Romige Aardappelpuree met Prei & Spirulina Mosterdsaus

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de puree

• 600 g bloemige aardappelen

• 1 prei

• 25 g boter of plantaardig alternatief

• 50–75 ml melk of plantaardige melk

• Zout en peper

Voor de spirulina-mosterdsaus

• 150 ml (plantaardige) room of kookroom

• 1 tl milde mosterd

• ½ tl spirulinapoeder

• Zout naar smaak

Optioneel

• Gebakken champignons

• Vegetarische worst, tempeh of peulvruchten

• Verse bieslook of peterselie

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze gaar in ruim gezouten water.
2. Snijd de prei in ringen en spoel goed af. Bak de prei op laag vuur in een beetje boter of olie tot ze zacht en lichtzoet is.
3. Giet de aardappelen af en stamp ze met boter en melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper. Roer de gebakken prei door de puree.
4. Verwarm de room in een klein steelpannetje op laag vuur. Meng eerst de spirulina met een eetlepel van de warme room tot een gladde pasta, roer dit vervolgens door de saus. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout. Breng niet aan de kook.
5. Serveer de aardappelpuree met de spirulina-mosterdsaus eroverheen of ernaast. Werk af met kruiden of een extra topping naar wens.

Waarom dit recept bij Aligma past

• Comfortfood (aardappelpuree) → toegankelijk

• Spirulina zit in de saus, niet in de basis

• Geweldig voor mensen die spirulina net leren kennen

• Toont dat spirulina ook werkt in Nederlandse / Europese keuken

Variatietips

• Vervang prei door spinazie of savooiekool

• Voeg nootmuskaat toe aan de puree

• Maak het pittiger met volkorenmosterd

• Serveer met een frisse salade voor balans